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冰霜酒的工艺
冰葡萄产量极小：因冰葡萄要经历冰霜的洗礼，其水分已大大减少，而且每年的气候不稳定，会造成葡萄的减产甚至绝收，真正用来酿酒的也是优选出的冰葡萄，所以产量很小，单位数量的冰酒所用的葡萄量是普通干红的十倍以上。
真正的冰葡萄酒必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。
热浸提法，通过加热酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵；白兰地浸泡法，将发酵后的皮渣蒸馏所得的白兰地浸泡染色葡萄品种，将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂。
首先要知道冰酒是用100%冰葡萄酿制的酒品，是在摄氏零下8-12度左右采摘的挂冰霜葡萄浸渍酿造的。而国内有许多不良厂家是把葡萄放在冷库冷冻后加工制成的！也敢称谓“冰酒”。而洋酒泛指轩尼诗、皇家礼炮等等，属于葡萄酒范畴。
属于特殊天气下酿造的葡萄酒的有?
许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过冷处理，这是为了除去酒中的酒石酸盐（Wine Diamond）。这样做没有人提出异议，总之是个处理的方式，不过基于风味变化较大的理由，这种方式极少用在红葡萄酒上。
意大利位于地中海北部，大部分地区属于地中海气候。这种气候夏季高温干旱，降水比较少，阴雨天气少，光照充足，热量丰富，葡萄光合作用比较强，有利于葡萄积累糖分。这里生产的葡萄质量优，可以酿造优质红酒。
这一丰富的香味，连同它的丹宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。
